iwc replica watches fake chopard for sale

Полезные советы / Еда на нашем столе

Его величество, Царь всех первых блюд – Борщ!

В последнее время четко прослеживается тенденция придавать вкуснымблюдам интернациональное значение. Поэтому совсем неудивительно, что русский борщ укрепил свои позиции в мировом кулинарном фонде. Многие границы стерлись и сегодня нельзя с точностью сказать, кто и когда придумал данное блюдо.Как за право называться родиной Гомера борются семь городов, так иза честь считать борщ своим национальным блюдом спорят целые народы. Однако простой народ и профессиональные повара едины в одном мнении: борщ – это самый главный и любимый суп миллионов, кроме того данное блюдо являетсяосновным показателем мастерства хозяйки.

Народная мудрость гласит, что каждая хозяйка должна в совершенстве владеть тремя искусствами:
1. Уметь сделать вид, что в семье муж главный;
2. Уметь показать мужу, кто главный на самом деле;
3. Вкусно приготовить борщ.

Если с первыми двумя пунктами все женщины безоговорочно согласятся, то по поводу борща могут возникнуть вопросы. Почему особенное значение придаётся приготовлению именно этому блюду, ведь арсенал способностей современной хозяйки совсем не беден? В конце концов, что такое борщ, откуда он взялся, как правильно его готовить и с чем есть?

Откуда взялся борщ?
Вопрос не из легких. Многие с ходу скажут, что придумали борщ украинцы, но многие народы готовы поспорить с этим суждением. Сегодня и поляки, и румыны, и литовцы приписывают первенство изобретения данного блюда именно своему народу. Пока достоверно известно лишь, что первое упоминаниео борще датируется XIV веком и свидетельства приготовления данного блюда были найденына территории современной Украины. В Польше борщ появился тольков XVIII веке.

И все-таки историки утверждают, что впервые борщ сварили казаки. Причем сделали это совершенно случайно. Во время осады Азовской крепости заканчивалась провизия, поэтому было принято решение сварить суп из всего, что есть под рукой. А под рукой оказались только овощи и сало. Суп получился наваристым и очень вкусным. В итоге рецепт был несколько изменен и получил широкое распространение и в мирной жизни.

Кроме того, из-за многокомпонентного состава борщ преимущественно готовили в южных регионах. На севере существовал дефицит свеклы и томатов, поэтому в основном готовили щи.Так борщ стал важной частью культуры южных народов. Во все времена это блюдо считалось идеальным – его компоненты были недорогими и легко хранились на протяжении всего года, но самое главное – получается вкусный наваристый суп, дающий энергию и сытость на долгое время. Также принято считать, что борщ следует готовить в огромных кастрюлях, ведь с каждым днем он будет становиться все вкуснее и вкуснее. Очень удобно для занятых хозяек, не правда ли?!

Особенности приготовления борща в разных странах
В каждой стране существуют свои национальные особенности приготовленияданного блюда. Удивительно, но основными и обязательными ингредиентами являются лишь свекла, капуста и морковь. Все остальные компоненты блюда могут быть выбраны в зависимости от региона. Например,основныеингредиенты могут дополнять фасоль, репа, любой вид мяса, рыба и даже яблоки! Неоднозначно решается вопрос и со специями. Украинцы ограничиваются солью, перцем и чесноком, но в других странах количество наименований специй может достигать и двадцати видов.

Разнятся и дополнения к борщу. Например, литовцы не могут представить борщ без белых грибов и колдунаев — пельменей, фаршированных мелко нарезанным мясом и салом. Украинский борщ не обойдется без пампушек и шкварок. Поляки большелюбят борщ не на мясном бульоне, а на свекольном квасу.Знают толк в приготовлении борща и казаки, которые обязательно обжаривают овощи на свином жире, а в бульон добавляютсухое вино, винный или яблочный уксус.

Рецептом не поделитесь?
Удивительная штука борщ…Искусством его приготовления должна владеть каждая порядочная хозяйка, при этом рецепта борща как такового не существует! Как в сказке – сделай то, не знаю что.…Но в этом и есть изюминка!

Классического рецепта данного блюда хоть и не существует, но критерии качества борща все же есть – это густота, наваристость и высота пара.В украинских селах лучшей невестой признавалась та девушка, которая приготовит самый густой, самый наваристый и вкусный борщ. Причем здесь высота пара, спросите вы.Дело в том, что раньше верили в то, что злые духи боятся пара борща, поэтому покидают дом, как только почуют запах этого уютного семейного блюда.

Тем не менее, секрет приготовления борща в каждой украинской семье передается от матери к дочери. Причем данный рецепт и секреты приготовления блюда охраняются не хуже любой государственной тайны, ведь борщ – это один из ключиков к семейному счастью.

Впрочем, борщ любили не только простолюдины, но и представители высшего света. Так Екатерина Вторая настолько любила борщ, что держала при дворе отдельного повара специально для приготовления данного блюда.Также борщ невероятно любил Николай Васильевич Гоголь, а выдающаяся русская балерина Анна Павлова забывала про все запреты, когда видела тарелочку наваристого борща на гусином бульоне.

Кулинарные хитрости для приготовления идеального борща
Итак, единого, а уж тем более «официально утвержденного» рецепта борща не существует.Может быть, поэтому тема приготовления борща вызывает столько споров. Но каким бы не был рецепт, существуют небольшие секреты, которые помогут сварить борщ невероятно вкусным, поразить домашних и произвести неизгладимое впечатление на друзей. Отправляемся в путь…

• Мясо – основа борща
Борщ вполне может быть вегетарианским. Иногда его варят на курином и даже рыбном бульоне. Но все-таки классика жанра – это мясо. При этом лучший бульон получается из свинины и говядины взятой в равной пропорции. Один из кусочков обязательно должен быть на косточке. Мясо для борща жалеть не стоит. Качество мяса тоже должно быть на высоте. Идеально подходит лопатка. Перед приготовлением кусочек нужно промыть и залить именно холодной водой. Варится бульон на слабом огне с открытой крышкой. Как правило, на приготовление бульона уходит не менее 2-х часов. Если вы уверены в качестве мяса, то готовить борщ можно на первом бульоне. Если вы на диете или бульон получился слишком «грязным», то варить борщ следует на втором бульоне.

• Парад овощей
В приготовлении борща очень важен порядок закладки овощей. Запоминайте: картофель, капуста, тушеные овощи и,наконец, свекла. Капуста нужно закладывать тогда, когда картофель готов наполовину. Также важно картофель резать довольно крупно и выбирать сорта, которые не развариваются. Перед закладкой картофель рекомендуется немного обжарить, тогда борщ получится более наваристым, а его вкус объемным, насыщенным и нежным.Пока капуста варится нельзя накрывать кастрюлю крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат блюда.
Самый удачный вариант зажарки – это даже не тушение, а карамелизирование овощей. Овощи нужно томить на слабом огне, добиваясь от лука прозрачности, а от моркови мягкости и цвета.
Но все же от свеклы зависит гораздо больше, чем от картофеля, лука и моркови. Отваривать свеклу прямо в борще – это самый неудачный вариант. Сырая, нарезанная свекла быстро потеряет свой цвет и сладковатый вкус. Поэтому свеклу нужно предварительно отдельно отварить и добавить в борщ, когда он будет уже почти готов. Чтобы свекла не потеряла свой красивый цвет, ее нужно сбрызнуть лимонным соком….Так мы постепенно подошли к следующей теме…

• Подкисление борща
Правильный борщ должен иметь слегка терпкий вкус. Иногда хозяйки для подкисления используют уксус, который выполняет еще и функцию сохранения насыщенного цвета свеклы. Однако разумнее и полезнее заменить уксус лимонным соком или рассолом из квашеной капусты.

• Последние штрихи
Черный перец и лавровый лист кладут в борщ уже после выключения огня. Также важен чеснок и соль. При этом чеснок рекомендуется не резать и не пропускать через пресс, а потолочь в ступке вместе с солью. Это поможет борщу обрести особенный аромат.

И заключительное правило – борщ не принято подавать сразу же после приготовления. Он обязательно должен постоять и напитаться собственными ароматами. Лучше всего обернуть кастрюлю с борщом теплым одеялом и оставить минимум на полчаса. За это время борщ обретет необходимый вкус и аромат.

Рецепт борща на украинский манер
Вам понадобится: 1 кг говяжьей мякоти на косточке; 4-5 картофелин; 3-4 свеклы; 300 г свежей капусты; 2-3 моркови; 3 головки лука; 3 помидоры; 2–3 зубчика чеснока; 2–3 лавровых листа, свиное сало для жарки; лимон; соль, перец и зелень по вкусу.Количество ингредиентов указано на 4-х литровую кастрюлю.

Для приготовления борща следует:
1. Целый кусок мяса залить водой и варить около 2-х часов;
2. Когда мясо будет готово первый бульон необходимо слить, кастрюлю помыть, а мясо достать и выложить на разделочную доску;
3. Порезать мясо небольшими кубиками и отправить в кастрюлю с горячей водой. Снова сварить бульон;
4. В отдельной кастрюле отварить свеклу;
5. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, а капусту нашинковать тонкой соломкой;
6. Сало распустить на горячей сковороде и приготовить зажарку из лука и моркови;
7. С помидор снять кожуру, удалить сердцевину и порезать кубиками. Добавить в зажарку. Если свежих помидор нет, то можно использовать томатную пасту;
8. Картошку порезать кубиками и отправить в кастрюлю с мясом, порезанным на кусочки,  и бульоном. Посолить;
9. Через 5-10 минут высыпать в кастрюлю нашинкованную капусту. Варить на слабом огне не более 5 минут;
10. Добавить зажарку;
11. Свеклу очистить, порезать мелкой соломкой или потереть на крупной терке и также отправить в кастрюлю;
12. Следом добавить лавровый лист. При необходимости посолить и поперчить;
13. Добавить чеснок, толченный в ступке вместе с солью.Выдавить в кастрюлю немного лимонного сока и убрать борщ с огня. Дать настояться.
14. Разлить борщ по порционным тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

 

Комментарии


 

Женский каталог

Ваше мнение

Какая страна на ваш взгляд является наиболее привлекательной для туризма?

  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Германия
  • Великобритания
  • Швейцария
  • Япония
  • Индия
  • Китай

Реклама

Поиск по сайту

Реклама